Кључна разлика - пастеризовано и непастеризирано млеко

Пре него што детаљно размотримо разлику између пастеризираног и непастеризираног млека, прво размотимо значење речи пастеризирано. Млеко је главни извор хране за одојчад и може се дефинисати као бела течност коју формирају млечне жлезде сисара. Млеко се састоји од свих главних хранљивих састојака као што су угљени хидрати, протеини, масти, минерали и витамини. Као резултат богатог садржаја хранљивих материја, она је веома подложна кварењу микроба. Стога се сирово млеко често пастеризира како би се уништило њихово патогено микробно оптерећење. Ово пастеризовано млеко је такође познато као млеко дугог живота. Кључна разлика између пастеризованог и непастеризираног млека је да се пастеризовано млеко може чувати дуже време у хладњачама, док се непастеризирано млеко не може чувати дуже време. Другим речима, пастеризирано млеко има дужи рок трајања у поређењу с непастеризираним млеком. Иако је то кључна разлика између пастеризованог и непастеризираног млека, нутритивна и органолептичка својства такође се могу разликовати између њих. Због тога је важно утврдити разлику између пастеризованог и непастеризираног млека како бисте одабрали здравије могућности. У овом чланку разјаснимо разлику између пастеризованог и непастеризираног млека у погледу њихових хранљивих материја и сензорних параметара.

Шта је пастеризовано млеко?

Кључна разлика - пастеризовано и непастеризирано млеко

Шта је непастеризирано млеко?

Непастеризирано млеко такође познато као сирово млеко добијено од крављег, овчјег, камилског, биволног или козјег коса које није даље обрађено (пастеризирано). Ово свеже и непастеризирано млеко може имати опасне микроорганизме, а њихове споре као што су Салмонелла, Е. цоли и Листериа, одговорне су за изазивање неколико болести изазваних храном. Стога је непастеризирано млеко подложно микробиолошком кварењу, јер је млеко богато многим храњивим тварима које су неопходне за раст и размножавање микроба. Поред тога, бактерије у непастеризираном млеку могу бити углавном несигурне за појединце са падом имунолошких активности, старије одрасле особе, труднице и новорођенчад. Закони и регулација тржишно пакованог сировог млијека разликују се у цијелом свијету. У неким је земљама продаја непастеризираног млијека потпуно / дјеломично забрањена. Иако се непастеризирано млијеко производи у складу с добрим хигијенским праксама и програмима управљања ризиком, није било изложено никаквој температурној обради (нпр. Топлинској обради) која мијења осјетни или нутритивни квалитет или било које карактеристике млијека. Надаље, непастеризирани млијечни производ је млијечни производ којем није осигурана никаква фаза уклањања патогених микроорганизама. Због тога непастеризирано млеко има веома ограничен рок трајања (не више од 24 сата) у поређењу са термички обрађеним млеком или пастеризованим млеком.

Разлика између пастеризованог и непастеризираног млека

Која је разлика између пастеризованог и непастеризираног млека?

Дефиниција пастеризованог и непастеризираног млека

Пастеризовано млеко: Пастеризовано млеко је облик млека које је загрејано до високе температуре да би се уништили штетни патогени микроорганизми.

Непастеризирано млеко: Непастеризирано млеко је сирово млеко добијено од краве, оваца, деве, бивола или козе које није даље обрађивано.

Својства пастеризованог и непастеризираног млека

Рок трајања

Непастеризирано млеко: Рок трајања му је краћи од пастеризованог млека или је веома ограничен.

Пастеризовано млеко: Пастеризовано млеко има дужи рок трајања. (На пример, УХТ пастеризовано млеко чува приближно 6 месеци рока трајања у условима хлађења)

Фортификација

Непастеризирано млеко: Ово није обогаћено хранљивим материјама.

Пастеризовано млеко: Ово је често обогаћено минералима и витаминима да надокнади губитак хранљивих састојака током процеса пастеризације.

Кораци за обраду

Непастеризирано млеко: То се обично конзумира након хомогенизације.

Пастеризовано млеко: Током пастеризације млека укључени су различити кораци прераде.

Разлика између пастеризиране и непастеризиране млијечне пастуризације

Класификација на основу термичке обраде

Непастеризирано млеко: Не користи се топлотна обрада.

Пастеризовано млеко: Млеко се може пастеризовати у три различита стадија. Они су ултра-висока темп (УХТ), краткотрајна висока температура (ХТСТ) и дуготрајна ниска температура (ЛТЛТ).

УХТ млеко се загрева на температуру већу од 275 ° Ф дуже од две секунде и пакује у асептичне посуде од тетра пакета. ХТСТ млеко се загрева на 162 ° Ф током најмање 15 секунди. Ово је најчешћа техника пастеризације која се користи у великој комерцијалној млечној индустрији. ЛТЛТ млеко се загрева на 145 ° Ф током најмање 30 минута. Ово је најчешћа техника пастеризације која се користи у кући или у малим млекарама.

Садржај фосфатазе

Непастеризирано млеко: Садржи фосфатазу која је неопходна за апсорпцију калцијума.

Пастеризовано млеко: Садржај фосфатазе се уништава током процеса пастеризације.

Липасе Цонтент

Непастеризирано млеко: Непастеризирано млеко садржи липазу која је неопходна за варење масти.

Пастеризовано млеко: Садржај липазе се уништава током процеса пастеризације.

Садржај имуноглобулина

Непастеризирано млеко: Непастеризирано млеко садржи имуноглобулин који тело штити од заразних болести.

Пастеризовано млеко: Садржај имуноглобулина се уништава током процеса пастеризације.

Бактерије које производе лактазу

Непастеризирано млеко: Непастеризирано млеко садржи бактерије које стварају лактазу и које помажу у варењу лактозе.

Пастеризовано млеко: Бактерије које производе лактазу уништавају се током процеса пастеризације.

Пробиотске бактерије

Непастеризирано млеко: Непастеризирано млеко садржи пробиотске бактерије које помажу ојачању имунолошког система.

Пастеризовано млеко: Пробиотске бактерије се уништавају током процеса пастеризације.

Садржај протеина

Непастеризирано млеко: Садржај протеина се не денатурише у непастеризованом млеку.

Пастеризовано млеко: Садржај протеина се денатурише током процеса пастеризације.

Садржај витамина и минерала

Непастеризирано млеко: Садржај витамина и минерала доступан је 100% у непастеризираном млеку.

Пастеризовано млеко: Витамини А, Д и Б-12 се смањују. Калцијум се може мењати, а јод топлотом може уништити.

Органолептичка својства

Непастеризирано млеко: Органолептичка својства се не мењају у овом процесу.

Пастеризовано млеко: Органолептичка својства се могу променити (променити боју и / или укус) током процеса пастеризације (Нпр. Кувани укус се може приметити у пастеризованим млечним производима)

Доступни обрасци

Непастеризирано млеко: Непастеризирано млеко је доступно само у течном облику.

Пастеризовано млеко: Различита дуготрајна млека имају тенденцију да се разликују у зависности од начина производње и садржаја масти. УХТ млијеко је доступно у цијелим, полу-обрађеним и обрађеним сортама

Доступност микроорганизама

Непастеризирано млеко: Непастеризирано млеко може имати патогене бактерије као што су Салмонелла, Е. Цоли и Листериа, и њихове споре које су одговорне за изазивање бројних обољења изазваних храном.

Пастеризовано млеко: Пастеризовано млеко не садржи патогене бактерије, већ садрже споре патогених бактерија. Због тога, ако је производ изложен микробном расту, пожељни услови околине, млеко може бити контаминирано патогеним бактеријама које потичу из спорова патогених бактерија.

Фоодборне Болести

Непастеризирано млеко: Непастеризирано млеко је одговорно за изазивање бројних болести изазваних храном.

Пастеризовано млеко: Пастеризовано млеко није (или ретко) одговорно за изазивање бројних болести изазваних храном.

Статистика потрошње

Непастеризирано млеко: У већини земаља сирово млеко представља само врло мали део укупне потрошње млека.

Пастеризовано млеко: У већини земаља пастеризовано млеко представља веома велики део укупне потрошње млека.

Препорука

Непастеризирано млеко: Многе светске здравствене агенције топло препоручују заједници да не конзумира сирово млеко или сирове млечне производе.

Пастеризовано млеко: Многе светске здравствене агенције препоручују заједници да конзумира пастеризоване млечне производе.

Закључно, људи верују да је сирово млеко сигурнија здравија алтернатива, јер пастеризовано млеко обично подлеже различитим термичким третманима који резултирају уништавањем неких органолептичких и нутритивних параметара квалитета млека. Иако је са нутритивног становишта сирово млеко најбоље, ипак је пастеризовано млеко безбедно за људску употребу. Стога се пастеризовано млеко може препоручити за свакодневну конзумацију.